最风靡的纪录片，是《舌尖上的中国》《风味人间》；街上排队最长的店铺，是奶茶店；哪怕到了南极，科考队依然想着种菜做火锅……对于我们而言，美食其实是一种信仰。

　　可见，面粉在几千年的美食进化中，随着人口迁徙和美食传播，早已超越了时间和空间，把古老的味觉感受，刻在了一代代人的记忆之中。而到了交通高度发达、南北方人口流动极为频繁的现代社会，南米北面的饮食格局进一步发生着变化。在随时随地能买到面粉、大米的今天，人们的饮食选择更多由个人爱好、家庭饮食习惯所决定。

　　在接近一个月的“禁闭生活“中，枯燥的宅居生活引发了广大人民群众对美食的创作热情。由于春节前囤积的（并且比较贵的）蔬菜肉食储备量有限，便宜、大量的面粉自然成了优秀的原材料。同时，以面粉为主材的美食种类也特别多，横跨中西烹饪领域，还特别容易上手。面粉在中国人的手里几乎有着魔术般的神力：烤、蒸、炸、煮、拌、卤、焖，名目繁多，甚多花样。

　　和面粉比起来，南方人平时食用的大米显然在便捷性和花样上略逊一筹。从超市里买回来的面粉可以直接制作面条、蛋糕、馒头、饺子等主食，但是大米如果不做成米饭形式，就必须经过研磨，而现代人家庭早已不具备这样的加工条件。哪怕直接买粘米粉，可以制作的美食仍然局限在蒸煮和煎炸，并不能满足现代人口味的多样性。 当然，宅在家里的人们更倾向于选择面粉作为原材料，还有一个重要的原因——面粉更容易消化。老人常说，面食养胃，米食涨肚。蜗居城市里，家里有限的空间决定了当代人“在家吃饱就摊着”的生活方式，因此做了“肥宅“多天的我们，在饮食上自然更加钟情于容易消化的面食，减少摄入容易腹胀的米粉。

　　当一线医护还在奋力拼杀，当整个社会因为病毒停摆，中国人用一个又一个宅家美食比赛，在苦闷的生活中努力创造快乐的源泉。疫情之下的厨房里，藏着中国人对生活的热爱与眷恋。

　　在唐朝之前，由于交通不便，中国南北之间的农业、经济交流较少，南方人几乎不食用面粉制作的美食。直到永嘉之乱后Kaiyun·开云(中国)官方网站大米面怎么做好吃，，由于中原地区多次动乱，北方人为了生存集体往较为和平的南方地区移居，大量的移民向传统食用米饭的南方地区带来了面食。 从此，南北口味在漫长的岁月逐渐融合，以至于南方地区也能接受美味的面食，面粉的统治力开始横跨南北。 在中华美食主要形成时期的宋代，士大夫因靖康之乱衣冠南渡，来自河南尤其是开封的达官贵人，因为特殊的政治地位，不但没有入乡随俗吃米饭，反而将吃面食的习惯，渗透到江南的饮食习惯中。来自开封的灌汤包在杭州派生出了小笼包，在近一千年的发展中，成为江南经典美食。

　　在线上，顶着快递基本停运的压力，面粉的淘宝采购指数依然强势增长24.1%。在饿了么外卖平台上，面粉的订单则增长接近6倍。而在线下，各地网友都在哀嚎：我妈让我下楼买面粉，结果超市面粉都卖光了！

　　在这个对吃倾注如此多热情的国家里，美食的意义在春节阖家团聚的日子里尤为突出，过年要吃好点，是中国人几千年来的共识。

　　然而2020年的春节，一场疫情让我们只能宅在家中，被烧烤火锅酸菜鱼北京烤鸭早茶炸鸡养刁了胃口的我们，不得不告别昔日下馆子叫外卖的日子。 于是，看着家里囤积满满的食材，一大批在“加长版春节假期“里又闲又馋的网友只能重新拾起“厨艺”这项民族技能。毕竟，面对美食，中国人绝不低头。由此，一波自制美食潮风靡大江南北，全国人民都在厨房折腾美食，朋友圈晒满了蛋糕、蛋挞、面包、饼干、饺子、包子、凉皮、油条的家庭厨神版。

　　同时，面粉在微信上的搜索指数于一个月内急速增长，日搜索最高峰达到1869848， 比春节前增长约4.5倍；百度资讯指数中面粉在2月19日达到日搜索最高值8355100，比上月增长约13.3倍。一时间，面粉成为了与口罩、酒精并肩的春节最火商品。

　　静待疫情过去，茶余饭后，再一起出门，南方人则喜欢嗦螺蛳粉、桂林米粉、酸辣粉、肥肠粉。成为南北方厨艺大赛共同的选择。家人闲坐，在中国胃面前，到底是为什么？于是我们有了这样的印象：北方人钟爱兰州牛肉面、biangbiang面、炸酱面，仅仅是一团平凡的面粉，哪怕在这个全民禁足的非常时期，

　　随着食面之风蔚为大观，以大米为主食的南方地区，也十分热衷开发自己的面食。苏州的枫镇大面、上海的锅贴、厦门的沙茶面、广州的叉烧包、成都的抄手、福州的扁肉……在中国的美食地图上，由面粉创造的佳肴，遍布大江南北。

　　从1950年到2015年间，以秦淮线以北的小麦种植区总面积约2300万公顷，占据了全国小麦种植面积的85%以上。同样的，南方稻区约占我国水稻播种面积的94%。南北方的粮食出产差异诞生了“南米北面“的饮食习惯。

　　中国的主食分布格局受到自然环境的深刻影响。以秦岭-淮河线为界，北方地区多处于温带季风气候，气温较低，降水较少，以旱地种植为主，适合种植喜干耐寒的小麦；南方地区则温暖多雨，耕地多以水田为主，所以南方农民多种植适合高温多雨气候的水稻。

　　面粉强势突围，都说北方人喜欢吃面食，仍能带来嘴与胃的满足。而南方人则离不开米饭，然而这个假期，吃遍阔别已久的酸辣粉重庆火锅意面海鲜虾饺烤五花肉。有限的食材也能被玩出花样，灯火可亲！